日々のタスクに追われる40代にとって、1日の締めくくりである夕食は、心と体をリセットする大切な時間。しかし、外食が続くと「翌朝の体が重くなりそう」「インナーケアが疎かになる」と気にする方も多いのではないでしょうか。
そんな美容感度の高い大人世代にこそ体験していただきたいのが、老舗ホテルの知恵と発酵の力が融合した「糀（こうじ）」のフルコースです。自分を労わりながら、内側から美しさを育む。そんな贅沢な夜の過ごし方をご紹介します。
《文化人に愛された歴史を受け継ぐ「ホテル龍名館東京」》
・お茶の水本店を源流とする、125年余の伝統と革新
「ホテル龍名館東京」のルーツは、明治32年に創業し、多くの文化人や文豪に愛されてきた「ホテル龍名館お茶の水本店」にあります。その場所から始まった歴史あるおもてなしの心は、時代と共に進化を遂げました。
グループ全体で旅館業からホテル業への転換を推し進める中、その第一弾として2009年に「旅館呉服橋龍名館」を全面建て替えし、新築オープンしたのが現在の「ホテル龍名館東京」です。その15階に位置する日本料理「花ごよみ東京」は、都会の夜景を眺めながら、歴史に裏打ちされた安心感の中で贅沢な味わいを愉しめる、大人のための隠れ家です。
《発酵の恵みを一皿ずつ。「糀花コース」全メニュー公開》
・40代の美容に欠かせない、こだわりの献立
一皿一皿に糀を取り入れたコースは、まさに「食べる美容液」。素材の良さを引き出しつつ、体に優しい工夫が凝らされています。ショートコースながらも満足度の高いディナーが堪能できますよ。
【「糀花（こうじばな）コース」献立】
【乾杯酒】発酵レモン胡椒（こしょう）とどぶろくの“生”カクテル
発酵レモンの爽やかな刺激と、どぶろくの優しい甘酸っぱさが響き合う、特別な1杯から。
【前菜】発酵前菜盛り合わせ】
目にも美しい発酵食材を取り入れた7種類が一皿に。
・べったら手鞠寿司
江戸時代、日本橋が発祥といわれている米麹で漬けた「べったら漬け」の程よい甘みと、手鞠の可愛らしさが心を満たします。
・納豆×塩辛じゃがいもの唐揚げ
発酵食品である納豆と塩辛を組み合わせた、驚きのある一品。奥深いコクが楽しめます。
・豚肩ロースの塩麹低温仕立て
塩麹に漬け込み熟成させた豚肩ロースを低温熟成させたひと品は、旨味がぎゅっと濃縮。
・茄子の揚げ浸し 魚醤風味
高温で素揚げした茄子に、日本三代魚醤のひとつとされる「しょっつる」を加えた出汁に浸した、塩加減と風味が絶妙な味わい。
・奈良漬けチーズ
酒粕で漬けた奈良漬けとチーズを合わせたこちら。異なる食感とクリーミーさ、甘じょっぱさがクセになること間違いなし。
・旬菜生ハム巻き
旬の夏野菜を生ハムで巻いたみずみずしい味わい。香味野菜の香りと塩加減のバランスが◎。
・夏野菜甘酢漬け
旬の生野菜をさっぱりとした甘酢に漬け込んだこちらは、やわらかな酸味と野菜の甘さがGood。
【冷菜】日本ハーブ(香菜)のサラダと味噌漬け豆腐のカプレーゼ風
和食で使用される香り豊かな香菜や薬味を使用したサラダに、味噌で漬けた豆腐とトマトで、カプレーゼ風に仕立てた一品。しっとりとした豆腐とみずみずしいトマト、シャキっとした野菜のハーモニーが絶妙な味わいです。
【メイン】熟成出汁の熟成旬魚しゃぶしゃぶ
職人こだわりの本枯れ節などから採った特製出汁に、低温でじっくり熟成させ旨味を凝縮させた白身魚をくぐらせ、醤油麹ダレで味わう1人前用の小鍋。締めとして雑炊、うどん、そばを入れて最後まで出汁の旨味を味わうことができます。その際、卵黄の醤油漬けや自家製の米ぬかで漬けたぬか漬けも一緒に堪能して。
【デザート】酒粕レーズンアイス
酒粕と発酵バター、レーズンを、冷やした石鍋の中で合わせた香り高いアイスクリーム。それぞれの持つ香り、甘み、発酵のコクが溶け合う、ディナーの締めくくりに相応しいひと皿です。
《夜のゆったりとしたひとときを》
「夜の外食」を、罪悪感ではなく「美しさへの投資」に変えてくれるのが「糀花コース」の魅力です。
伝統ある龍名館の歴史を感じながら、発酵の力で内側から整う感覚。そんな質の高いディナータイムは、40代女性の健やかな毎日を力強くサポートしてくれます。美味しく食べて、翌朝の鏡を見るのが楽しみになるような、理想の美容と健康を手に入れましょう。
【詳細】
提供期間： 2026年4月1日（水）〜 2026年6月30日（火）
提供時間：平日 17:30〜22:00（ラストオーダー 21:00）／土日祝 17:30〜21:00（ラストオーダー 20:00）
場所： ホテル龍名館東京 15階「日本料理 花ごよみ東京」
アクセス： JR「東京駅」八重洲北口より徒歩3分
予約方法：電話 03-3271-1135／HP https://www.ryumeikan-tokyo.jp/restaurant/
※利用前日18:00までの完全予約制
Not sponsored.
※掲載商品の価格は、すべて税込みです。
※掲載商品の価格はライター調べ、編集部調べです。店舗や時期により価格などの情報が異なる場合がございます。ご了承くださいませ。
※外出時には新型コロナウィルスの感染対策を十分に講じ、最新情報は公式HPなどでご確認ください。またご自身でご判断したうえで、行動してください。
