年齢を重ねるごとに、インナービューティーの大切さを身に染みている方も少なくはないのでは？特に40代以降のライフステージにおいて、腸内環境を整えることはマストな美容かも。
そこで今回は、アスリートの腸内細菌研究に基づいたヘルスケアを展開する元サッカー日本代表 鈴木啓太氏が代表の『aub』と、「ザ ストリングス 表参道」がコラボレーションした、夏の美腸活コースをご紹介します。
《夏の美腸活×夏バテ防止コースがすごい》
「ザ ストリングス 表参道」2階のNYスタイルレストラン『TAVERN by the green』にて、大人の身体を美しく導く夏のコースが7月1日〜8月31日の期間限定で登場。
「aub food pantry」の調味料を活用し、最大74品目もの豊富な食材と発酵の知見を活かしたメニューは、aub鈴木氏、aub 腸活栄養士 清水氏、熟成や発酵の技術を巧みに操るTAVERN by the green料理長、井澤優太氏が考案。
型にとらわれないボーダレスなひと皿ひと皿に散りばめられた美腸活メニューで癒されること間違いなし！
1. インナー・ブルーム with 「桃のやすみじかん」(モクテル)
コースのスタートは見た目も華やかな、おなかに優しいインナーケア・モクテルです。aub food pantryの『桃のやすみじかん（甘酒）』をベースに、桃のピューレとシロップを合わせた爽やかなソーダ。アクセントに効かせたザクロ酢の酸味が、夏の紫外線ケアや食前の胃の粘膜保護をサポート。ゴクゴクと飲んでしまいたくなるほどの美味しさに、コースへの期待も高まります。
2. TAVERN特製 腸活コブサラダ しょうゆ糀&シトラスドレッシング 発酵キャロットラペ クリスピーキヌア
鮮やかな色彩に目を奪われる特製コブサラダは、紅芯大根、胡瓜、低温調理した 信玄鶏むね肉、ミモザ、発酵キャロットラペ、フライドオニオンなど、このひと皿だけで様々な食感と18品目の食材を摂取できる味わいの楽しさが魅力。『おなかのためのしょうゆ麹』と発酵レモンを合わせた特性ドレッシングと豊富な食物繊維が、おなかの中の菌を育てるアプローチに。爽やかな酸味とスパイシーさを纏ったクリスピーキヌアがアクセント！
3. 冷製スパイスビーフブロス フォー スパイシーナッツペースト 甕仕込みにごり酢のアクセント
スープには、濃厚な牛出汁をベースに多彩なスパイスを効かせた、エキゾチックな冷製スープが特徴のフォーが登場。夏バテ防止にピッタリな山形の郷土料理「だし」をアレンジしたナスとオクラが、食欲が無い時にもスルッといただける味わい。また途中でサイドに添えられたスパイシーナッツペーストを溶かせば、コク深い味わいへの変化。さらに独自の酸味を持つ『おなかのための甕(かめ)仕込みにごり酢』を加えることで、さっぱりとした味わいを楽しめます。
4. 愛媛県産真鯛のロースト キノコとパプリカのチーズリゾット オマール海老と糀みそのソース
お魚のメインは、新鮮な真鯛の皮目を香ばしく、身をふっくらと焼き上げたこだわりのロースト。愛媛県産の真鯛に塩を振って丸一日乾燥熟成させることで引き出した、魚本来の凝縮された旨味が美味。添えられたリゾットは、イタリア北部で生産される高級米「リーゾカルナローリ」を使用し、5種類のキノコを刻み込んだもの。キノコに含まれる不溶性食物繊維と、チーズの乳酸菌を掛け合わせることでおなかの中の菌を育てる設計に。また『おなかのための甘糀みそ』を使用したオマール海老のソースが、味わいをより濃厚にしてくれます。
5.低温調理ローストポークのしょうゆ糀グレーズ 発酵パイナップルとグリーントマトのソース 焼トウモロコシのサルサ 糀ソルト添え
お肉のメインディッシュは、旨味と酸味のコントラストが心地よいローストポークです。数種類のスパイスでマリネして、およそ3時間かけてじっくりと低温調理を施したしっとり柔らかな食感。そして『おなかのための糀が入ったお醤油』の特製グレーズを塗り、香ばしくロースト！そこへ発酵パイナップルとグリーントマトのソースが、深みと爽やかさを引き出します。また、サルサを纏った香ばしいトウモロコシは、スパイシーなアクセントに。
プレートに添えられたまろやかな塩気が特徴の『おなかのための糀ソルト』をひと匙合わせれば、ポークの旨みがさらに際立ちます。
6.パンと自家製塩糀ホイップバター
食事に寄り添うブレッドには、TAVERN特製の塩糀のホイップバターが。グリーンオリーブの爽やかな香りと、塩糀ならではのまろやかな塩気が絶妙に調和した味わい。驚くほど軽やかでなめらかな口どけが、大人の味覚を程よく満足させてくれますよ。
7.白桃のコンポートと甘糀みそクリーム もち米シロップとレモンのジュレ ヨーグルトアイスクリーム
コースを締めくくるのは、みずみずしい旬の味わいと発酵の恵みが重なり合うサマーデザート。主役の白桃はあえて軽めのコンポートにし、フレッシュな食感と優しい甘みが活きた仕上がりに。『おなかのための甘糀みそ』を練り込んだ軽やかなクリームを合わせることで、濃厚なコクが白桃の繊細な風味を引き立てます。また『おなかのためのもち米シロップ』にレモンを合わせたジュレが爽やか！仕上げに添えられたヨーグルトアイスクリームがリッチなコクで心までも満たしてくれます。
《40代からのインナービューティーに必要なのは多様性ある腸活》
今回のコースでは、最大74品目という圧倒的な食材のバリエーションを摂取することができるのが魅力的。さらにそこに専門家が考案した腸活要素が加わっているかつ、洗練された味わいがmerrily世代の女性にとって、大きな助けになること間違いなし！
ぜひTAVERN by the greenとaubのコラボレーションメニューで、この夏の美を美しく整えてみては？
【TAVERN by the green】
【提供期間】 2026年7月1日(水)~8月31日(月)
【提供場所】 TAVERN by the green(タバーン・バイ ザ グリーン) /ザ ストリングス 表参道
【営業時間】ランチ:11:30~17:00 ディナー:18:00~22:00
【料金】 ※税・サービス料込
・夏の美腸活ビューティーコース6品
・ドリンク付き ¥8,500/6品
・ドリンクなし ¥7,500/5品
・ドリンク付き ¥7,000/5品
・ドリンクなし ¥6,000
・インナー・ブルームwith「桃のやすみじかん」(モクテル)単品 ¥1,200
・サラダ単品 ¥2,500
・スープ単品 ¥2,500
・メインディッシュ単品 ¥2,700
・デザート単品 ¥2,500
・サマーブランチ
2品コース 平日¥5,000/土日祝¥5,200
3品コース 平日¥6,000/土日祝¥6,200
【ご予約・お問合せ】 03-5778-4534(TAVERN by the green 直通)
https://www.strings-group.jp/omotesando/restaurant/tavern/info/tavern-aub.html
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